Rozijnenbrood
Voor het rozijnenbrood een tip : voeg de rozijnen pas op het laatste in en kneed daarna niet te lang meer of de rozijnen worden kapot gemaakt.
Als het deeg van het brood gerezen is moet het terug opgebold worden Dit doen we in volgende stappen :
- met beide handen in het midden het deeg plat slaan en dan je handen openvouwen zoals op foto 1
- beide uiteinden links en rechts naar binnen plooien
- bovenaan het deeg vastnemen en oprollen maar tussendoor even opspannen door het deeg weg te duwen van jezelf.
- daarna dicht rollen en met het slot naar onder in een bak vorm zetten.
Na het rijzen in de vorm nog even enkele insnijdingen maken nar het doreren.
Croissants
Voor de laatste keer hebben we gerezen bladerdeeg gemaakt. Het verschil met vorige keer was dat we de deeg nu in vier plooiden (drie keer) ipv in drie. Hierdoor kregen we meer lagen van boter/deeg.
Na de deeg voor een laatste keer uitgerold te hebben (volledige recht !) werd het tijd om deze op te delen in de nodige driehoeken zodat we de croissants konden rollen. Hat gebruikte patroon zie je op de laatste foto.
De vier ‘verloren’ driehoekjes aan de uiteinden werden terug aan elkaar gezet door de randen te doreren
Vooraleer de croissants te rollen kreeg elke driehoek een insnijding onderaan in het midden.
Na het doreren (de randen niet !) konden de croissants even rusten vooraleer ze in de oven te zetten.
Ne het bakken nog even insmeren met suikerwater.
Chocoladekoeken
Met dezelfde deeg hebben we ook chocoladekoeken gemaakt. Het deeg werd verdeeld in gelijke rechthoeken.
Daarna werd elke koek in het midden gedoreerd en werd er links en rechts daarvan een chocolade reep gelegd.
Daarna kunnen beide uiteinden rond de chocoladen repen dichtgeplooid worden.
Nog even schikken op een bakplaat.
Bovenaan lichtjes doreren.
Na het rusten en bakken nog even insmeren met een extra chocoladelaagje voor de fans.
Appelbollen
Voor de appelbollen te doen slagen hadden we appels nodig ;-). Een 50-tal appels die vakkundig geschild werden om nadien onder te dompelen in licht gezouten water om niet bruin te kleuren.
Het deeg kreeg ook de nodige aandacht.
Eenmaal uitgerold en opgedeeld konden we beginnen met het samenstellen van onze appelbol.
De klokhuizen waren reeds verwijderd en werden opgevuld met een mengeling van speculoos, peperkoek, melk en een ei.
Daarna werden de randen gedoreerd zodat het pakketje met de appel erin kon toegeplooid worden.
Elke appelbol werd op een schaaltje geplaatst zodat het suikerwater dat er later op werd gedaan niet teveel zou uitlopen.
Na het bakken werd er nog wat poedersuiker aan toegevoegd.
Werkende mensen
Je zou haast denken dat we enkel naar de les te komen voor de koffiepauze met vrouwentongen (merci Joost ze waren lekker).
Opbollen demonstratie door een andere professional.
3
Er moet natuurlijk ook afgewassen en heel precies gewerkt worden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten